Lalande de Pomerol

Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera a la parrilla

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera con ceps

Preferir un maridaje con un vino de menos de 8 años.

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Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Preferir un maridaje con un vino de menos de 8 años.

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Carne de res

Filete tártaro

Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con uvas blancas

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Aves de corral

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Fricasé de pollo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Conejo

Gazapo asado

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Quesos

Gran Canaria

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.

Maduración : 2 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con champiñones

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

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Platos principales

Hachis parmentier de corzo

Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.

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Entrantes calientes

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.

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Ovinos y Caprinos

Irish stew de ternera

Irlanda.

Estofado de res con zanahorias, cebollas y patatas.

Plato tradicional.

Preferir un maridaje con un vino joven con predomínio de Merlot.

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Ternera

Jarrete de ternera braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Maridaje de comida y vino