Maridaje de comida y vino
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Languedoc Pézenas
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 7 años.
Esta bebida combina bien con 10 platos:
Ternera
Granadinas de ternera con champiñones
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
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Caza de pelo
Guiso de liebre
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado al espetón
Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.
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Ternera
Medallón de ternera con champiñones
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
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Aperitivos y Bocados
Petit pâté de Pézenas
de forma cilíndrica de masa quebrada y rellena de carne de cordero sazonada con azúcar moreno y limón.
Servir frío o caliente.
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Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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