Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/52828911335/
Lirac blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Sinónimos
- Lirac blanco
Esta bebida combina bien con 70 platos:
Platos principales
Galette con pollo y champiñones
Galette : crepe salado.
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Ternera
Granadinas de ternera con rebozuelos
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Platos principales
Gratin dauphinois con trufa negra
Plato de patatas gratinadas con ajo y nata fresca.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
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Ternera
Landrecilla de ternera con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Entrantes fríos
Langosta a la mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla al hinojo
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla al hinojo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla al hinojo y badiana
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina a la parrilla con hinojo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina al hinojo
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina asada con hinojo
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina asada con hinojo y badiana
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina braseada con hinojo
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina con hinojo y badiana
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de mar
Lubina con salsa beurre blanc, chalota y hinojo
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Marmita de mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Ternera
Medallón de ternera con rebozuelos
Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Crustáceos y mariscos
Mejillones a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera con salsa normanda
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Quesos
Old Kentucky Tomme
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche de cabra cruda de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 a 8 meses.
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Aves de corral
Paloma con guisantes
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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