Lussac Saint-Émilion

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Aves de corral

Pintada con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pintada con uvas blancas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Pintada en chartreuse con trufa negra

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Debe desmoldarse y servirse caliente.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Aves de corral

Pollo con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Aves de corral

Pularda con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Rabillo de cadera con chalotes

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero a la bordelesa

Riñones cocinado en vino tinto y cubierto con salsa bordelesa.

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero con vino tinto

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

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Casquería y Menudos

Riñones de cordero salteados

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de champiñones silvestres

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Carne de res

Rosbif con ceps

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Quesos

Rupert reserve

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 12 meses.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Salsas

Salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con foie gras de pato

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Postres y Entremeses dulces

Sopa de frutas al vino tinto

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Preferir un maridaje con un vino de más de 5 años.

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Aves de corral

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Platos principales

Tajín de cordero

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Maridaje de comida y vino