Margaux

Aves de corral

Cuello de oca relleno de foie gras

Foie gras de oca.

Servir caliente como plato principal con patatas sarladesas o patatas con perejil, o servir frío como entrante con una ensalada.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de paloma

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Carne de res

Entrecot a la parrilla al sarmiento

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Carne de res

Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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viandebearnaise

Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Carne de res

Entrecot con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Caza de pluma

Faisán asado al espetón

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Caza de pluma

Faisán asado con ceps

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Filete de res a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de ceps

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

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Carne de res

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 20 años.

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Carne de res

Filete de ternera con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Maridaje de comida y vino

Margaux

Esta bebida combina bien con 231 platos:

Cuello de oca relleno de foie gras

Écume De Wimereux fresco

Empanada de paloma

Ensalada landesa

Ensalada perigourdine

Entrecot a la bordalesa

Entrecot a la parrilla

Entrecot a la parrilla al sarmiento

Entrecot a la parrilla salsa a la pimienta

Entrecot a la parrilla salsa bearnesa (sauce béarnaise)

Entrecot con salsa bearnesa

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Faisán asado al espetón

Faisán asado con ceps

Faisán en chartreuse

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Filete de cierva asado

Filete de cordero a la parrilla

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de res a la parrilla con salsa bearnesa

Filete de ternera asado

Filete de ternera asado con salsa de ceps

Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta

Filete de ternera con crema de colmenillas