Maridaje de comida y vino
Photo de engin akyurt (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/femme-en-haut-rouge-sans-manches-tenant-un-verre-de-vin-V_ic2qJgCT8
Marsannay rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Sinónimos
- Marsannay tinto
Esta bebida combina bien con 137 platos:
Caza de pluma
Ánade real asado con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Ave en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Barón de cordero con crema de ajo
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
> todas las combinaciones
Ternera
Blanqueta de ternera
Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Preferir una añada reciente.
> todas las combinaciones
Quesos
Brie
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Bœuf à la mode
Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.
> todas las combinaciones
Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
> todas las combinaciones
Embutidos
Caillette
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
> todas las combinaciones
Carne de res
Carne de res a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado con crema de ajo
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Chateaubriand con salsa bearnesa
Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.
> todas las combinaciones
Ternera
Chuleta de ternera a la milanesa
A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.
> todas las combinaciones
Ternera
Chuleta de ternera con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
> todas las combinaciones
Ternera
Chuleta de ternera con gremolata
Gremolata : perejil picado con ajo y cáscara de limón rallada.
> todas las combinaciones
Ternera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
> todas las combinaciones