Maridaje de comida y vino
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Marsannay rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Sinónimos
- Marsannay tinto
Esta bebida combina bien con 137 platos:
Aves de corral
Pichón con jugo de trufa negra
Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
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Aves de corral
Pichón y guarnición primaveral
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con crema de ajo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero confitada con ajo dulce
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
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Aves de corral
Pularda de Bresse en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Quesos
Reblochon laitier
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida (Etiqueta roja).
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Carne de res
Rosbif en costra con champiñones
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Quesos
Sainte-Maure de Touraine
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Sainte-Maure de Turena.
Queso de leche cruda y entera de cabra con una corteza natural de mohos que va del gris claro al gris azulado salado y cubierto de ceniza en la superficie, adornado con una espiga de centeno grabada con el nombre del productor.
Maduración : 10 días mínimo.
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Aves de corral
Salmis de paloma
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pato
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pichón
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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