Maridaje de comida y vino
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Maury Ambré rancio
Mistela(s), vino(s) de licor y vino(s) dulce(s) natural(es)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 años y más.
Sinónimos
- Maury ámbar rancio
Esta bebida combina bien con 108 platos:
Quesos
Le Gruyère alpage réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.
Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.
Maduración : 10 meses mínimo.
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Postres y Entremeses dulces
Marquise con salsa de caramelo
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
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Postres y Entremeses dulces
Marquise de café
Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).
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Postres y Entremeses dulces
Merveilleux de café
Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.
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Postres y Entremeses dulces
Merveilleux de caramelo
Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.
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Postres y Entremeses dulces
Milhojas de caramelo
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
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Quesos
Mimolette extra-vieja
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : más de 24 meses.
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Postres y Entremeses dulces
Mirlitons de Pont-Audemer
Francia. Normandía. Pont-Audemer.
Galleta crujiente enrollada de almendras relleno de mousse de praliné y cerrado en los extremos con chocolate negro.
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Postres y Entremeses dulces
Moca
Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.
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Quesos
Montgomery's Cheddar
Reino Unido. Somerset.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural envuelto en tela.
Maduración : 9 meses mínimo.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Postres y Entremeses dulces
Mousse de chocolate negro
Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.
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Postres y Entremeses dulces
Opera
Pastel con bizcocho Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.
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Postres y Entremeses dulces
Orangettes
Cortezas de naranja confitadas bañadas en chocolate negro.
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Helados y sorbetes
Parfait de café con pan de jengibre
Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.
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Postres y Entremeses dulces
Pastel de merengue de chocolate cubierto con caramelo
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