Maridaje de comida y vino
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Mazoyères-Chambertin
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años.
Esta bebida combina bien con 89 platos:
Caza de pelo
Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Carne de res
Estofado de carne de buey
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
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Carne de res
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
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Caza de pluma
Faisán asado
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Caza de pluma
Faisán con salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
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Caza de pluma
Faisán relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Caza de pelo
Filete de cierva asado y salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Caza de pelo
Filete de corzo y salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Caza de pelo
Filete de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
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Carne de res
Filete de ternera asado
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Ternera
Granadinas de ternera asadas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
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Ternera
Granadinas de ternera con ceps
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
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Quesos
Gubbeen Extra Mature
Irlanda. Cork.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 meses.
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Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
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