Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/53927397135/
Médoc rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Sinónimos
- Médoc tinto
Esta bebida combina bien con 454 platos:
Aves de corral
Pollo de pintada asado con salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo en barbouille
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : guiso de pollo en el que se conserva la sangre para ligar la salsa.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo Vallée d'Auge
Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.
> todas las combinaciones
Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Platos principales
Potée
Mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas al horno en caldo cocidas varias horas en cazuela de barro.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Platos principales
Potée auvergnate
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
> todas las combinaciones
Platos principales
Potée del Morvan
Mezcla de carne de cerdo y charcutería con zanahorias, col verde, nabos, puerros y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Platos principales
Potée lorraine
Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Embutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda a la Suvarov
Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
> todas las combinaciones
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche de queso gorgonzola
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
> todas las combinaciones
Carne de res
Ragoût de bœuf au vin rouge
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Cerdo
Ragú de carrilleras y de rabo de cerdo
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones