Médoc rouge

Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa matelote

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

> todas las combinaciones

Huevos

Salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa normanda (carne)

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa paprika

Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa salmis

Salsa salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

> todas las combinaciones

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de gírgolas

> todas las combinaciones

Quesos

Savaron

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada con patatas

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

> todas las combinaciones

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

> todas las combinaciones

Postres y Entremeses dulces

Soufflé de chocolate

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

> todas las combinaciones

Carne de res

Steak a la pimienta

Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

> todas las combinaciones

Aves de corral