Maridaje de comida y vino
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Mercurey rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Mercurey tinto
Esta bebida combina bien con 115 platos:
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Guisantes a la francesa
Guisantes cocinados con mantequilla, cebolla, ensalada y hierbas.
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Platos principales
Hachis parmentier de pato
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
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Quesos
Harbison
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.
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Entrantes calientes
Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra
Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.
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Platos principales
Hot pot
Guiso hecho con ingredientes colocados en una olla y cocidos en la mesa.
Plato con finas lonchas de carne, verduras de hoja, pescado, champiñones, wontons, albóndigas de huevo, mariscos…
Para los platos a base de carne.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.
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Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
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Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
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Cerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.
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Ternera
Jarrete de ternera a la italiana
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Quesos
Le Gruyère
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 6 a 9 meses.
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Quesos
Le Gruyère bio réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 10 meses mínimo.
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Quesos
Le Gruyère réserve
Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero.
Maduración : 10 meses mínimo.
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Aves de corral
Magret de pato con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Quesos
Morbier
Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
Maduración : 45 días mínimo.
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Aves de corral
Muslos de pollo asado
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Aves de corral
Oca rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Quesos
Oka cendré
Canadá. Quebec.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada atravesado en el centro por una fina línea de ceniza de fresno.
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Platos principales
Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Paloma a la cazuela
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Aves de corral
Paloma asada
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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