Maridaje de comida y vino
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Mercurey rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 8 años.
Sinónimos
- Mercurey tinto
Esta bebida combina bien con 115 platos:
Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
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Cerdo
Pechito de cerdo a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Caza de pluma
Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Cerdo
Pernil de cerdo en loncha a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Platos principales
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Aves de corral
Pichón en crapaudine
En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero de siete horas
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
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Aves de corral
Pintada asada
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Aves de corral
Pollo asado
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Aves de corral
Pollo asado con patatas fritas
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Platos principales
Potée del Morvan
Mezcla de carne de cerdo y charcutería con zanahorias, col verde, nabos, puerros y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
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Quesos
Pouligny Saint-Pierre
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry. Pouligny-saint-pierre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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