Meursault Premier cru blanc

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de agua dulce

Anguila a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.

Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos con tuétano

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Cebiche de dorada con cítricos y sésamo

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

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Varios

Chow mein : camarones, pescados o carnes (res, cerdo o pollo) cocinados con verduras (apio, repollo, brotes de soja), todo ligado con una salsa espesa a base de almidón.Se sirve con arroz. Se sirve con tallarines fritos (Yakisoba).

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Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ensaladas

Ensalada de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Filete de atún a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de agua dulce

Filetes de trucha con almendras

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de agua dulce

Gefilte fish

Cocina Ashkenazi.

Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Maridaje de comida y vino