Maridaje de comida y vino

Photo de barockschloss (CC BY 2.0)
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Montagny Premier cru

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 1 año.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.

Esta bebida combina bien con 5 platos:

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río al vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Pescados de mar

Lubina a la parrilla

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Embutidos

Paté de ave

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes calientes

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Salsa financiera : Demi-glace (salsa reducida hecha de un caldo marrón, generalmente ternera y, a veces, ternera) con la adición de Madeira y esencia de trufa.

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Montagny Premier cru

Esta bebida combina bien con 5 platos:

Cangrejos de río al vino blanco

Lubina a la parrilla

Lubina en costra de sal

Paté de ave

Volován con salsa financiera