Maridaje de comida y vino
Photo de AJ LEON (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/ajleon/6189531223/
Montagny
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 5 años.
Esta bebida combina bien con 158 platos:
Entrantes fríos
Conchas de pescado y mayonesa
Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.
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Crustáceos y mariscos
Corona de cangrejos de río
Corona : dispuesto en forma de círculo.
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Quesos
Creamy Lancashire
Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural de color amarillo pálido.
Maduración : 2 a 4 semanas.
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Quesos
Crottin de Chavignol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Sancerre.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Empanada de mollejas de ternera y morillas
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Ensaladas
Ensalada de otoño
Ensalada de verduras de temporada : remolacha, champiñón, col, lechuga, nuez, patata, frutos secos…
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Crustáceos y mariscos
Escupiñas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Pescados de mar
Filetes de lubina relleno a la burguesa
A la burguesa : preparación con pan rallado, champiñón, chalota, perejil y vino blanco.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Filetes de trucha gravlax
Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Fougasse con Gruyère and tocino
Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.
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Aves de corral
Galantina de ave
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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