Montlouis sur Loire demi-sec

Pescados de mar

Turbot con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Quesos

Valençay

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Postres y Entremeses dulces

Vatruška con limón

Rusia. Ucrania.

Pastel tipo brioche relleno de queso blanco, a veces aromatizado

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema fresca

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas en mantequilla

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Entrantes calientes

Volován : cesto de hojaldre para varias personas (diámetro de al menos 15 centímetros) rellenado con una mezcla de carne, mollejas, pescado, mariscos, caracoles, champiñones… todo ligado con una salsa (bisqué, bechamel, crema, salsa Nantua…).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Quesos

Wabash Cannonball

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Maduración : 7 a 10 dias.

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con mantequilla

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas salteadas

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Maridaje de comida y vino