Muscadet

Salsas

Salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa bretona

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa cóctel

Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de camarones

Salsa de camarones : velouté de pescado mezclado con mantequilla de camarones.

Preferir un maridaje con un vino joven.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de hierbas y alcaparras

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa mariniere

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa matelote

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa normanda (pescado)

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa picante

Salsa picante : salsa a base de vino blanco con reducción de chalotas y vinagre, aromatizada con perifollo, pepinillos y perejil, y ligada con una demi-glace (fondo de ternera reducido).

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

> todas las combinaciones

Salsas

Salsa verde francesa

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas en aceite con pan tostado

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas en aceite con patatas

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Sardinas marinadas

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Sashimi de salmón

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Scampi al ajillo

Scampi : cigala sin cabeza.

> todas las combinaciones

Ensaladas

Sel'd' Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

> todas las combinaciones

Quesos

Selles-sur-Cher

Francia. Centro-Val de Loire. Loir y Cher. Selles-sur-Cher.

Queso de cabra con leche cruda con pasta fresca y corteza florida cubierto de ceniza vegetal.

Maduración : 10 a 30 dias.

> todas las combinaciones

Casquería y Menudos

Seso de cordero en mantequilla negra

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino

Muscadet

Esta bebida combina bien con 553 platos:

Salsa beurre noisette

Salsa bretona

Salsa cóctel

Salsa de camarones

Salsa de hierbas y alcaparras

Salsa de mantequilla derretida

Salsa de mostaza

Salsa mariniere

Salsa matelote

Salsa muselina

Salsa normanda (pescado)

Salsa picante

Salsa suprema

Salsa tártara

Salsa verde francesa

Sardinas a la parrilla

Sardinas en aceite con pan tostado

Sardinas en aceite con patatas

Sardinas marinadas

Sashimi de salmón

Scampi al ajillo

Sel'd' Pod Shuboi

Selles-sur-Cher

Seso de cordero en mantequilla negra