Maridaje de comida y vino
Photo de Ruslan Sikunov (CC0 1.0) Unsplash.com
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Palette rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Sinónimos
- Palette tinto
Esta bebida combina bien con 92 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla al tomillo
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla con ajedrea
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla con patatas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla con sémola
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero con romero y tapenade
Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.
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Ovinos y Caprinos
Cordero de Sisteron asado
Cordero joven (70 a 150 días).
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Ovinos y Caprinos
Cordero en daube provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero salteado
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Cordero salteado a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Caza de pelo
Corzo salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Daube de cordero
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Daube de cordero provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Platos principales
Daube de jabalí provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Quesos
Époisses
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
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Carne de res
Estofado de carne de buey a la provenzal
Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.
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Quesos
Fat bottom girl
Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 4 meses.
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Ovinos y Caprinos
Filete de cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Caza de pelo
Filete de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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