Patrimonio rouge

Carne de res

Estofado de ternera con zanahorias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.

Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Caza de pelo

Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

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Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Ovinos y Caprinos

Fricasé de cordero con hierbas

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Caza de pelo

Guiso de jabato

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Varios

Hamburger

Plato originario de Alemania.

Sándwich compuesto por dos panes rellenos de carne molida (res) con verduras crudas, lechuga, condimentos (pepinillos, cebolla) y salsa.

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Caza de pelo

Maduración : 15 a 18 dias.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa

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Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

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Embutidos

Lomo embuchado

España.

Lomo : salchichón de lomo de cerdo marinado y curado durante varios meses.

Se sirve crudo en lonchas muy finas.

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Maridaje de comida y vino