Pessac-Léognan blanc

Quesos

Crü di capra

Italia. Lombardía.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Crustáceos y mariscos

Crustáceos

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Pescados de mar

Dorada en costra de sal con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

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Pescados de mar

Dorada en papillote

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Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Ensaladas

Ensalada de alubias blancas

Preferir un maridaje con un vino joven con notas florales.

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Ensaladas

Ensalada de bogavante

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Ensaladas

Ensalada de bogavante con cítricos

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Ensaladas

Ensalada de bogavante con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Ensaladas

Ensalada de camarones con cítricos

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Ensaladas

Ensalada de judías verdes

Preferir un maridaje con un vino joven con notas florales.

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Ensaladas

Ensalada de lentejas y tocino

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Ensaladas

Ensalada templada de bogavante

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes salteados en aceite de oliva

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes y colmenillas en la sartén

Preferir un maridaje con un vino aromatico.

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Pescados de mar

Estocafic

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.

Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.

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Crustáceos y mariscos

Estofado de vieiras

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

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Crustáceos y mariscos

Estofado de zamburiñas

Cocción al vapor o estofado : cocción al vapor en un recipiente cerrado con tapa.

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Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses mínimo.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo

Italia. Estados Unidos.

Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

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Pescados de mar

Filetes de dorada en papillote

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Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

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Maridaje de comida y vino