Maridaje de comida y vino
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Pessac-Léognan rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más por un cru classé.
Sinónimos
- Pessac-Léognan tinto
Esta bebida combina bien con 275 platos:
Carne de res
Filete de ternera charolesa con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Carne de res
Filete de ternera con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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Carne de res
Filete de ternera con salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Carne de res
Filete de ternera con tuétano
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Carne de res
Filete de ternera en costra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Aves de corral
Foie gras de pato caliente con uvas blancas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Aves de corral
Foie gras de pato y manzana caliente
Preferir un maridaje con un vino de más de 7 años.
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Aves de corral
Fricasé de pollo con crema
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Quesos
Gouda frances
Francia.
Queso de leche entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Aperitivos y Bocados
Gougères con Maroilles
Gougères rellenas de queso Maroilles.
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Embutidos
Grenier médocain
Francia. Nueva Aquitania. Gironda. Médoc.
Andouille elaborada con estómagos de cerdo, intestinos y tiras de jamón, cocida en un caldo de verduras con ajo y especias.
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Caza de pelo
Guiso de liebre a la royal
Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.
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Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Ternera
Jarrete de ternera braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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