Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/52885857925/
Picpoul de Pinet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 3 años.
Esta bebida combina bien con 151 platos:
Aperitivos y Bocados
Aceitunas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Entrantes fríos
Aguacate relleno de camarones
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Crustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
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Crustáceos y mariscos
Almejas en salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
Preferir un maridaje con un vino joven con un poco de acidez.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Entrantes fríos
Áspic de cangrejo con hierbas
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Pescados de mar
Atascaburras
España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.
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Pescados de mar
Bacalao a la parrilla con vino blanco
Preferir la búsqueda de un maridaje con el vino de la preparación.
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Pescados de mar
Bacalao al azafrán
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.
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Quesos
Bleu du Queyras
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes.
Queso azul de leche cruda y entera de vaca con corteza natural.
Maduración : 1 mes mínimo.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Entrantes fríos
Blinís de taramosalata
Grecia. Turquía.
Taramosalata : especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o mújol), mezcladas con aceite de oliva, crema fresca y limón.
En Francia, suele servirse acompañada de blinis.
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Crustáceos y mariscos
Bogavante con salsa de mantequilla al limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
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Entrantes fríos
Botarga
Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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