Pomerol

Caza de pluma

Faisán asado con ceps

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Caza de pluma

Faisán asado con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con ceps

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con champiñones

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Preferir un maridaje con un vino joven (3/4 años).

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Quesos

Feuille de Dreux

Francia. Centro-Valle del Loira. Eure y Loir. Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Carne de res

Filete de cadera a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Cerdo

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

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Caza de pelo

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Caza de pelo

Carne de res

Maridaje de comida y vino

Pomerol

Esta bebida combina bien con 513 platos:

Faisán asado con ceps

Faisán asado con salsa Périgueux

Faisán con salsa Périgueux

Faisán relleno

Fettucine Alfredo con ceps

Fettucine Alfredo con champiñones

Feuille de Dreux

Filete de cadera a la bordalesa

Filete de cadera con pimienta

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Filete de cadera con salsa poivrade

Filete de cerdo con salsa de mostaza

Filete de cierva asado

Filete de cierva asado y salsa grand veneur

Filete de cordero en costra

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Filete de jabalí con trufa negra en costra

Filete de paloma torcaz con ceps

Filete de ternera asado

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Filete de ternera con ceps

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Filete de ternera con foie gras de pato y trufa negra en costra