Pommard

Platos principales

Daube de jabalí

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Embutidos

Embutidos corsos

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de jabato

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pichón con Armagnac

Salsa Armagnac : jugo de la cocción con Armagnac, flambéado, crémé pues reducido hasta espesamiento.

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Ensaladas

Ensalada de ceps salteados

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Ensaladas

Ensalada de remolacha con aceite de oliva

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Quesos

Époisses

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Platos principales

Estofado de rosbif

Estados Unidos.

Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.

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Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Caza de pluma

Faisán en chartreuse

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

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Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Aves de corral

Filete de canetón con grosellas negras

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Carne de res

Filete de ternera asado

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Flageolets con mantequilla

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Conejo

Fricasé de conejo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Maridaje de comida y vino

Pommard

Esta bebida combina bien con 180 platos:

Daube de jabalí

Embutidos corsos

Empanada de jabato

Empanada de pichón con Armagnac

Ensalada de ceps salteados

Ensalada de remolacha con aceite de oliva

Entrecot a la bordalesa

Époisses

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Estofado de rosbif

Faisán asado

Faisán con salsa Périgueux

Faisán en chartreuse

Faisán relleno

Filete de canetón con grosellas negras

Filete de cierva asado

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de ternera asado

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Flageolets con mantequilla

Fricasé de conejo

Green Dirt Farm's Ruby

Gubbeen

Gubbeen Extra Mature