Maridaje de comida y vino
Photo de Leif Kurth (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/152376767@N03/37147686063/
Pouilly-Fuissé
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 550 platos:
Crustáceos y mariscos
Navajas y persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Ostras fine de claire
Fines de claire : ostras refinadas durante varias semanas (4 a 8) en una claire (estanque).
> todas las combinaciones
Quesos
Palet de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.
Maduración : 1 mes mínimo.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con almejas
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Pasta con berberechos
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Quesos
Patacabra
España. Aragón. Zaragoza.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 45 días mínimo.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Paté de pescado marinado
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 3 años.
> todas las combinaciones
Entrantes fríos
Paté de salmón con salsa de limón y nata
Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.
Servir frío.
Preferir una añada reciente.
> todas las combinaciones
Consomés, Cremas y Sopas
Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Pavé de salmón con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
> todas las combinaciones