Pouilly-Vinzelles

Pescados de mar

Lubina con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Lucioperca asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Macedonia de verduras con mayonesa

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Salsas

Mantequilla de camarón

Mantequilla mezclada con camarón mixto.

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Platos principales

Mariscada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Entrantes fríos

Mariscos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Platos principales

Matelote de anguila

Matelote : reducción de vino tinto con fumet de pescado y champiñones.

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Salsas

Mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Varios

Melt sándwich

Sándwich de pan tostado con queso fundido cubierto con atún enlatado mezclado con una mayonesa ligeramente picante y acompañado de condimentos (pepinillos, hierbas, cebolla...).

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Pescados de mar

Merluza con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Ostras

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Crustáceos y mariscos

Ostras con chalota y vinagre

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Entrantes fríos

Paté de cangrejo

Servir frío.

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Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir caliente.

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Entrantes fríos

Paté de salmón con salsa de limón y nata

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Consomés, Cremas y Sopas

Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Maridaje de comida y vino