Puisseguin Saint-Émilion

Aves de corral

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Platos principales

Daube de jabato

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ensaladas

Ensalada landesa

Francia. Nueva Aquitania. Landas.

Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.

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Ensaladas

Ensalada perigourdine

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

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Carne de res

Entrecot con ceps

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Carne de res

Entrecot con ceps y salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

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Caza de pluma

Faisán a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Quesos

Fat bottom girl

Estados Unidos. California.

Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 3 a 4 meses.

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de ceps

Salsa de boletus : ceps y chalotes con caldo de ternera, nata y vino blanco.

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Quesos

Fougerus

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.

Maduración : 3 a 6 semanas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Conejo

Gazapo asado

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Aves de corral

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Quesos

Gran Canaria

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra, oveja y de vaca de pasta prensada y no cocida con aceite de oliva.

Maduración : 2 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Maridaje de comida y vino