Puligny-Montrachet Premier cru blanc

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de agua dulce

Anguila a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Aves de corral

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos con tuétano

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Ternera

Chuleta de ternera asada con estragón

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Dorada al hinojo en papillot

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Dorada con limón confitado

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de colmenillas

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Ensaladas

Ensalada de mariscos

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de mar

Filete de atún a la cazuela

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Pescados de agua dulce

Filetes de trucha con almendras

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato en trapo

Foie gras de pato enrollado y cocido en un trapo.

Servir frío.

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Maridaje de comida y vino