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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Puligny-Montrachet Premier cru blanc

Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
https://www.flickr.com/photos/sarahvain/16355517496/

Puligny-Montrachet Premier cru blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.

Sinónimos

  • Puligny-Montrachet premier cru blanco

Esta bebida combina bien con 54 platos:

Pescados de agua dulce

Gefilte fish

Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta Thermidor

Langosta Thermidor
Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Consomés, Cremas y Sopas

Pauchouse

Pauchouse
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Especialidad elaborada con trozos de pescado de río magro (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha), cocinados con salsa de vino blanco y acompañados de picatostes, tocino y patatas.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones

Aves de corral

Pularda en vejiga

Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
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Pescados de mar

Rape a la americana

Rape a la americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.
> todas las combinaciones