Maridaje de comida y vino

Photo de Jenny Ondioline (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/idea-saras/8416340653/

Rivesaltes Grenat

Mistela(s), vino(s) de licor y vino(s) dulce(s) natural(es)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 años y más.

Esta bebida combina bien con 77 platos:

Familias de comidas

Aves de corral (5)

Embutidos (1)

Entrantes fríos (3)

Frutas (2)

Helados y sorbetes (1)

Postres y Entremeses dulces (54)

Quesos (11)

Postres y Entremeses dulces

Áspic de frutos rojos

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Postres y Entremeses dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

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Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Bizcocho de mármol

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Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.

Queso azul de leche cruda de vaca.

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Postres y Entremeses dulces

Bocaditos rellenos de crema de chocolate

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Entrantes fríos

Bolas de melón

Preferir un maridaje con un vino relativamente joven.

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Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Postres y Entremeses dulces

Brioche

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Quesos

Buttermilk blue

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.

Maduración : 2 meses.

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Quesos

Buttermilk blue affinée

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.

Maduración : 6 meses.

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Quesos

Cambozola

Alemania. Algovia.

Queso azul doble crema de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Frutas

Cereza

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Frutas

Cerezas con crema de mascarpone

Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.

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Postres y Entremeses dulces

Cerezas flambeadas con kirsch

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego cubiertas con caramelo antes de ser flambeadas y servidas sobre helado de vainilla.

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Postres y Entremeses dulces

Cerezas gratinadas

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Postres y Entremeses dulces

Cerezas gratinadas y sabayón

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa caliente o tibia y aromatizada.

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Postres y Entremeses dulces

Cerezas Jubilée

Cerezas escalfadas en un almíbar ligero y luego flameadas con kirsch.

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Postres y Entremeses dulces

Clafoutís

Francia. Nueva Aquitania. Limosín.

Pastel hecho con cerezas negras enteras (guignes) cubierto con una masa tipo flan.

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Postres y Entremeses dulces

Crema de huevo

Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.

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Postres y Entremeses dulces

Crema volteada

Crema de huevo servida en un ramequín con fondo de caramelo, o desmoldada, volteada y cubierta con caramelo.

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Maridaje de comida y vino

Rivesaltes Grenat

Esta bebida combina bien con 77 platos:

Áspic de frutos rojos

Bavarois de arándano

Big woods blue

Bizcocho de mármol

Bleu de Gex

Bocaditos rellenos de crema de chocolate

Bolas de melón

Bresse bleu

Brioche

Buttermilk blue

Buttermilk blue affinée

Cambozola

Cereza

Cerezas con crema de mascarpone

Cerezas flambeadas con kirsch

Cerezas gratinadas

Cerezas gratinadas y sabayón

Cerezas Jubilée

Clafoutís

Clafoutís de cereza negra

Clafoutís de cereza y cacao

Coulant de chocolate negro

Crema de huevo

Crema volteada