Maridaje de comida y vino

Photo de Ewan Munro (CC BY-SA 2.0)
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Rivesaltes rancio

Mistela(s), vino(s) de licor y vino(s) dulce(s) natural(es)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 20 años y más.

Esta bebida combina bien con 137 platos:

Familias de comidas

Aves de corral (1)

Helados y sorbetes (1)

Pescados de mar (1)

Postres y Entremeses dulces (95)

Quesos (39)

Postres y Entremeses dulces

Coulant de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

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Postres y Entremeses dulces

Coulant de chocolate y helada de vainilla

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Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 90 dias.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de café

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de caramelo

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Postres y Entremeses dulces

Crema bávara de chocolate

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

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Postres y Entremeses dulces

Crema catalana

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Postres y Entremeses dulces

Crème brûlée

Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.

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Postres y Entremeses dulces

Crep con chocolate

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Postres y Entremeses dulces

Crep de chocolate cubierto con caramelo

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Postres y Entremeses dulces

Dacquoise de chocolate

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Quesos

Dante

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 meses mínimo.

Maridaje con los quesos más maduro.

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Postres y Entremeses dulces

Délice con chocolate

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Postres y Entremeses dulces

Domo de chocolate

Domo de chocolate negro relleno de mousse de chocolate.

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Postres y Entremeses dulces

Domo de chocolate y pera

Cúpula de chocolate negro rellena de mousse de chocolate.

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Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.

Maduración : más de 24 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Éclair de café

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Quesos

Estrella La Peral

España. Principado de Asturias.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 4 a 8 semanas.

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Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Quesos

Extra Mature Clothbound Cheddar

Reino Unido. Devon.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.

Maduración : 18 meses.

Maridaje con los quesos más maduro.

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Pescados de mar

Filetes de anchoa en aceite de oliva

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Postres y Entremeses dulces

Flan de caramelo con mantequilla salada

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Postres y Entremeses dulces

Florentins

Galleta muy fina y crujiente hecha con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crema fresca, cáscaras de naranja confitadas y miel.

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Aves de corral

Foie gras de pato con higos

Servir frío.

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