Romanée-Conti

Quesos

Dauphin

Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.

Tipo de Maroilles.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 a 4 meses.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de jabato

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

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Caza de pluma

Faisán asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Caza de pluma

Faisán con salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Caza de pluma

Faisán relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

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Caza de pelo

Filete de cierva con arándanos rojos

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Carne de res

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

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Carne de res

Filete de ternera asado en emulsión de vino tinto

Emulsión de vino tinto : vino tinto llevado a ebullición, flameado, luego reducido con fondo de ternera y nata fresca antes de añadir mantequilla y batir.

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Carne de res

Filete de ternera con trufa negra

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Carne de res

Filete de ternera con trufa negra en costra

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Aves de corral

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

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Aves de corral

Géline con trufa negra

Géline : gallina de Turena.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Entrantes calientes

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.

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Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

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Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

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Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 15 a 18 dias.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

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Maridaje de comida y vino

Romanée-Conti

Esta bebida combina bien con 78 platos:

Dauphin

Empanada de jabato

Ensalada de patatas con aceite de trufa negra

Escalope de foie gras de pato a la sartén con ceps

Faisán asado

Faisán con salsa Périgueux

Faisán relleno

Filete de cierva asado

Filete de cierva con arándanos rojos

Filete de ternera asado con salsa de trufa negra

Filete de ternera asado en emulsión de vino tinto

Filete de ternera con trufa negra

Filete de ternera con trufa negra en costra

Foie gras de pato con salsa de trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra

Géline con trufa negra

Guiso de liebre a la royal

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Huevos pasado por agua con trufa negra

Huevos revueltos con trufa negra

Langres

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Oeufs en meurette