Roussette de Savoie

Aperitivos y Bocados

Rábanos con mantequilla

Rábanos servidos con mantequilla y sal.

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Platos principales

Raclette

Queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.

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Platos principales

Raclette con queso Mont d'or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

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Pescados de mar

Rape asado

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Platos principales

Reblochonnade

Reblochon a la parrilla al horno, acompañado de embutidos o panceta y patatas.

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Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Crustáceos y mariscos

Salpicón de marisco

Salpicón : preparación caliente o fría de ingredientes cortados en pequeños dados y ligados con una crema o una salsa.

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Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa de rábano picante

Salsa de rábano picante : Velouté con rábano picante rallado añadido.

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Pescados de agua dulce

Salvelino a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de agua dulce

Salvelino al estilo ginebrino

Estilo ginebrino : salsa cremosa al vino blanco a base de roux rubio con mantequilla, nata, yema de huevo y vino blanco.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de agua dulce

Salvelino con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Entrantes fríos

Sashimi de vieiras

Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.

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Quesos

Schlossberger

Suiza. Berna.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 5 meses.

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Quesos

Schlossberger alt

Suiza. Berna. Zäziwil.

Queso de leche cruda de vaca de pasta dura con pasta dura y corteza natural.

Maduración : 18 a 23 meses.

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Ensaladas

Sel'd' Pod Shuboi

Ensalada compuesta por dados de arenque salado cubiertos con capas de verduras ralladas (papas, zanahorias, remolacha, cebollas) con mayonesa.

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Consomés, Cremas y Sopas

Entrantes calientes

Soufflé de Comté

Servir caliente.

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Entrantes calientes

Soufflé de queso

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.

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Maridaje de comida y vino