Maridaje de comida y vino
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Saint-Amour
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 5 años.
Sinónimos
- Saint-Amour cru du Beaujolais
Esta bebida combina bien con 204 platos:
Embutidos
Rosette de Lyon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.
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Quesos
Roth Private Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : más de 6 meses.
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Quesos
Sablé de Wissant
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.
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Quesos
Saint-André
Francia. Normandia. Orne.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Saint-Félicien
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Provenza-Alpes-Costa Azul. Altos Alpes. Delfinado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Quesos
Saint-Marcellin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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Quesos
Saint-Paulin
Canadá. Francia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
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Embutidos
Salchichón en brioche
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Caza de pluma
Salmis de codorniz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa bearnesa
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.
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Salsas
Salsa de perejil
Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.
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Huevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Salsas
Salsa normanda (carne)
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Salsas
Salsa verde francesa
Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.
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Cerdo
Solomillo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
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Quesos
Soumaintrain
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.
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Quesos
St. Albans
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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