Saint-Aubin blanc

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

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Crustáceos y mariscos

Almejas con espinacas

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Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.

Maduración : 2 meses mínimo.

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Varios

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Pescados de mar

Anchoas frescas marinadas en lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Preferir una añada reciente.

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Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.

Servir caliente.

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Embutidos

Andouillette a la parrilla

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Pescados de agua dulce

Anguila a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Aperitivos y Bocados

Antipasti

« antes del plato principal »

Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.

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Aperitivos y Bocados

Aperitivo

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Aperitivos y Bocados

Arancini

Italia. Sicilia.

Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, generalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.

Servir caliente.

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Entrantes fríos

Áspic de camarones y salmón ahumado

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

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Aves de corral

Ave con champiñones

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Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

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Salsas

Beurre noir

Beurre noir (mantequilla negra) : mantequilla cocida hasta que tome un color oscuro, en reacción con un ácido (alcaparras, zumo de limón, vino blanco, vinagre).

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Crustáceos y mariscos

Bígaros cocidos

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Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado a la parrilla con sarmientos de vid

Preferir un maridaje con un vino de 4 a 8 años.

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Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Crustáceos y mariscos

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Maridaje de comida y vino