Maridaje de comida y vino

Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
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Saint-Aubin Premier cru blanc

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a12-14°C o 54-57 °F.

Puede beberse a partir de : 4 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.

Sinónimos

Saint-Aubin premier cru blanco

Esta bebida combina bien con 12 platos:

Familias de comidas

Crustáceos y mariscos (5)

Entrantes fríos (1)

Pescados de agua dulce (2)

Setas, Verduras, Pastas y arroz (2)

Varios (2)

Varios

Ancas de rana con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

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Varios

Ancas de rana y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

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Pescados de agua dulce

Anguila a la parrilla con ajo y hierbas

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Entrantes fríos

Bavarois de bogavante frio

Entremés salado a base de coral y coulis de langosta en gelatina.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.

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Crustáceos y mariscos

Hatillo de bogavante

Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.

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Pescados de agua dulce

Lucioperca con rebozuelos

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con ceps

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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