Saint-Aubin rouge

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla al tomillo

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Ovinos y Caprinos

Cordero al tomillo

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado al espetón con tomillo

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado al tomillo

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Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con flor de tomillo

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero lechal con flor de tomillo

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Carne de res

Filete de ternera a la parrilla

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Carne de res

Filete miñón a la parrilla

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Platos principales

Fondue bourguignonne

Plato de carne de res frita en aceite, acompañado de varias salsas (kétchup, mayonesa, salsa bearnesa, salsa tártara, salsa Worcestershire, etc.).

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Cerdo

Jamón braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Cerdo

Lechón asado

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato con aceitunas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Salsas

Mantequilla roja

Salsa de mantequilla roja : chalotes, vinagre y vino tinto con mantequilla.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Meat pie

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ovinos y Caprinos

Noisettes de cordero a la parrilla

Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Maridaje de comida y vino