Saint-Chinian rouge

Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Conejo

Guisado de conejo

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Conejo

Guisado de conejo de monte

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Caza de pelo

Guiso de jabato

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Maduración : 2 meses.

Vino tinto solo por los aficionados.

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Platos principales

Hot pot

Guiso hecho con ingredientes colocados en una olla y cocidos en la mesa.

Plato con finas lonchas de carne, verduras de hoja, pescado, champiñones, wontons, albóndigas de huevo, mariscos…

Para los platos a base de carne.

Preferir la búsqueda de un maridaje según el acompañamiento.

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Caza de pelo

Jabato salteado

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Embutidos

Jambon de Bayonne

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Embutidos

Jambon de pays

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Cerdo

Jamón a la parrilla

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero con tomillo

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

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Ternera

Jarrete de ternera braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Quesos

Langres

Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 15 a 18 dias.

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Quesos

Le Trou du Cru

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 3 semanas.

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Carne de res

Lengua de ternera con salsa de Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Conejo

Lomo de conejo con hierbas provenzales

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Maridaje de comida y vino