Maridaje de comida y vino
Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion Grand cru
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más por un Grand cru classé.
Esta bebida combina bien con 100 platos:
Pescados de agua dulce
Anguila al vino tinto
Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.
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Carne de res
Arrachera a la parrilla con patatas braseadas
A la brasa : los alimentos se asan a la parrilla sobre brasas calientes o en contacto directo con ellas (barbacoa o fuego de leña) para obtener un sabor ahumado y a la parrilla.
Por extensión, también puede referirse al braseado.
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Carne de res
Arrachera con chalotes
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado
Barón : silla y ambas piernas traseras.
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Caza de pluma
Becada asada
Preferir un Grand cru classé.
Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.
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Caza de pluma
Becada asada al espetón
Preferir un Grand cru classé.
Preferir un maridaje con un vino de más de 10 años.
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Carne de res
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
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Aves de corral
Capón relleno con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Ceps a la bordelesa
Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.
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Quesos
Chaource
Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Carne de res
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón al sarmiento
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asada
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Carne de res
Chuletón asado con chalotas
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
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