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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Saint-Émilion Grand cru

Photo de Think YUM! (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/thinkyum/15430551887/

Saint-Émilion Grand cru

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a16-18°C o 61-64 °F.

Puede beberse a partir de : 5 años, por lo menos 8 años por un cru classé 1855.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 20 años y más por un Grand cru classé.

Esta bebida combina bien con 100 platos:

Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.
> todas las combinaciones

Caza de pelo

Liebre en salsa saupiquet

Liebre en salsa saupiquet
Salsa saupiquet : bayas, especias, hierbas, cebollas y/o hojas de laurel mezcladas con hígado y sangre de caza, pan, vino, vinagre.
Preferir un Grand cru classé.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.
> todas las combinaciones

Platos principales

Ossobuco

Ossobuco
Italia. Milán.
Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.
Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.
> todas las combinaciones