Maridaje de comida y vino
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 494 platos:
Quesos
Sorbais
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte. Avesnois.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Evitar el vino tinto cuando el queso se madura.
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Quesos
Soumaintrain
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne, de color amarillo claro a ocre.
Maduración : 3 a 8 semanas.
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Quesos
St. Stephen
Estados Unidos. Nueva York. Stephentown.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Carne de res
Steak a la pimienta
Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.
Preferir un maridaje con un vino tinto potente.
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Quesos
Stolwijker kaas
Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.
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Aves de corral
Suprema de pintada
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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Carne de res
Tagliata
Cocina italiana.
Finas lonchas de carne de res a la parrilla servidas con ensalada de rúcula, virutas de parmesano y salsa virgen.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle carbonara
Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tagliatelle con morillas y champiñón de París y con crema
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 5 años.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Tarta del Périgord con ceps y mollejas de pato
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Aperitivos y Bocados
Tastou
Francia. Región de Occitania. Lot.
Rebanadas de pan tostado cubiertas con láminas de trufa negra, mantequilla, aceite, grasa de pato o de oca, pimienta y sal.
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Carne de res
Ternera à la ficelle
A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.
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Aves de corral
Tiras de magret de pato a la sartén
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Tomates soufflées con jamón
Tomates soufflées : tomate relleno de una mezcla de huevo batido, bechamel y queso.
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Quesos
Tomme de brebis
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.
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Quesos
Tomme de Savoie
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.
Maduración : 70 días mínimo.
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Quesos
Tomme des Pyrénées
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Francia. Región de Occitania. Ariège. Aude. Alto Garona. Altos Pirineos. Pirineos Orientales.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta prensada y no cocida a menudo recubierto con una corteza de parafina negra o dorada.
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