Maridaje de comida y vino
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Émilion
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 15 años.
Esta bebida combina bien con 494 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero de Pauillac asado con romero
Cordero de menos de 11 semanas y entre 11 y 15 kilos.
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Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con ceps
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
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Ovinos y Caprinos
Cordero marinado con ceps
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
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Cerdo
Costillas de cerdo laqueadas
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Quesos
Coutances
Francia. Normandía. Manche. Coutances.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Aves de corral
Cuello de oca relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Platos principales
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Daube de jabalí
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Quesos
Dauphin
Francia. Alta Francia. Aisne. Norte.
Tipo de Maroilles.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 2 a 4 meses.
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Aves de corral
Dodine de pato
Tipo de balotina.
Carne de pato deshuesada, enrollada, rellena, pochada o braseada, servida con una salsa de vino tinto mezclada con champiñones y ligada con glasa de carne.
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Quesos
Dorset
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
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Quesos
Écume De Wimereux
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.
Maridaje con los quesos más maduro.
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Quesos
Écume De Wimereux fresco
Francia. Alta Francia. Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.
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Quesos
Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
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Quesos
Edam madurado
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.
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Quesos
Edam viejo
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 9 a 12 meses.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias con jamón al horno
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias gratinadas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias gratinadas con jamón
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
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