Saint-Georges Saint-Émilion

Aves de corral

Paloma rellena con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pato asado con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.

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Aves de corral

Pavo a la trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pavo relleno con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pichón asado al espetón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pichón asado con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón asado con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pichón con foie gras de pato y salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pichón con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pichón con la trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Aves de corral

Pintada con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pintada con uvas blancas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Pintada en chartreuse con trufa negra

Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.

Debe desmoldarse y servirse caliente.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pintada forestière

Guarnición del bosque : champiñones (colmenillas, rebozuelos, boletus) salteados en mantequilla y al vapor con tocino frito.

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Aves de corral

Pollo con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Aves de corral

Pularda con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pularda en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Quesos

Queso curado de oveja

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

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Quesos

Queso de oveja vasco

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Maridaje de comida y vino