Maridaje de comida y vino
Photo de jean-louis Zimmermann (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/jeanlouis_zimmermann/3500387233/
Saint-Joseph blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Saint-Joseph blanco
Esta bebida combina bien con 314 platos:
Ternera
Escalope de ternera a la crema con colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> todas las combinaciones
Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Escupiñas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espárragos verdes salteados en aceite de oliva
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Estocafic
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Niza.
Ragú con patatas, pimientos, cebolla, aceituna, aceite de oliva, ajo y bouquet garni.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Estofinade
Francia. Macizo Central. Aveyron.
Plato con bacalao, huevos, puré de patata con nata fresca y aceite de nuez.
Maridaje con un vino joven (2 años).
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Farcis
Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Ficelle picarde
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Crepe relleno de una preparación a base de champiñones, crema fresca, jamón de París con chalota, nuez moscada, cebolla y cubierto con queso Emmental rallado.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de bacalao asado con salsa de mantequilla al limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de lenguado con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.
Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de lubina con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.
Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Filetes de lucioperca a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 4 años.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Filetes de rodaballo con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
Preferir un maridaje con un vino graso y maderoso.
Maridaje con un vino con predomínio de Marsanne.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Fricasé de bogavante
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> todas las combinaciones
Platos principales
Galetta de patatas con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 2 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Garrotxa
España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.
> todas las combinaciones