Saint-Julien

Carne de res

Filete de ternera en costra

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Aves de corral

Foie gras de oca

Servir frío.

Preferir un maridaje con un vino de 6 a 10 años.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con uvas blancas

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Ternera

Fricandó de ternera

Fricandó : fina loncha de ternera mechada y estofada o salteada.

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Conejo

Gazapo con ciruelas pasas

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Quesos

Grayson

Estados Unidos. Virginia.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza natural de color anaranjado.

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Quesos

Green Dirt Farm's Ruby

Estados Unidos. Minnesota.

Queso elaborado a partir de una mezcla de leche pasteurizada de oveja y de vaca, de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 6 semanas.

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Quesos

Gubbeen

Irlanda. Cork.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con color que varía del blanco al naranja.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

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Entrantes calientes

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.

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Entrantes calientes

Hojaldre de queso

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Embutidos

Jambon de pays

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Ternera

Jarrete de ternera asado

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Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Cerdo

Lechón asado

Lechón : de 4 a 6 semanas, con un peso de 6 a 12 kg.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Carne de res

Lomo de res asado

Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla salsa grosella negra

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Aves de corral

Magret de pato ahumado

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.

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Aves de corral

Magret de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.

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Aves de corral

Magret de pato con frutos rojos

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Maridaje de comida y vino

Saint-Julien

Esta bebida combina bien con 207 platos:

Filete de ternera en costra

Foie gras de oca

Foie gras de pato caliente con uvas blancas

Fricandó de ternera

Gazapo con ciruelas pasas

Grayson

Green Dirt Farm's Ruby

Gubbeen

Guiso de liebre

Guiso de liebre a la royal

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Hojaldre de queso

Jambon de pays

Jarrete de ternera asado

Landrecilla de ternera braseada

Lechón asado

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la royal

Livarot

Lomo de res asado

Magret de pato a la parrilla salsa grosella negra

Magret de pato ahumado

Magret de pato asado

Magret de pato con frutos rojos