Maridaje de comida y vino
Photo de Martha Jimenez (CC BY-SA 2.0)
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Saint-Julien
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 25 años y más por un cru classé 1855.
Esta bebida combina bien con 207 platos:
Aves de corral
Pintada en chartreuse con trufa negra
Chartreuse : plato cocido al baño maría, compuesto de col (u otras verduras) estofadas, dispuestas en capas alternadas con carne para crear un contraste de colores.
Debe desmoldarse y servirse caliente.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Quesos
Pont-l'Evêque
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada con color que varía del blanco al naranja.
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Aves de corral
Pularda con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Pescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
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Entrantes calientes
Ravioles con ceps
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
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Cerdo
Redondo de cerdo con ciruelas pasas
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto de champiñones silvestres
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Maridaje con un vino con predomínio de Cabernet-sauvignon.
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Carne de res
Rosbif con salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Carne de res
Rosbif con tuétano
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Aves de corral
Salmis de paloma
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado con taninos fundidos.
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Caza de pluma
Salmis de paloma torcaz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
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Aves de corral
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Aves de corral
Salmis de pintada con col
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa bordelesa
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
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Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Salsas
Salsa marrón
Salsa marrón : salsa reducida elaborada con caldo marrón y pasta de tomate o roux marrón con mantequilla, cebolla y tocino aromatizado con bouquet garni.
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Salsas
Salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
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