Saint-Romain blanc

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.

Maduración : 2 meses mínimo.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Atascaburras

España. Albacete. Cuenca.

Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Bacalao asado

> todas las combinaciones

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

> todas las combinaciones

Aperitivos y Bocados

Bocado de mariscos

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con arroz

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con pasta

> todas las combinaciones

Varios

Caracoles a la borgoñona

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con foie gras de pato

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

> todas las combinaciones

Varios

Cazoleta de caracoles a la borgoñona

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Caracoles con mantequilla de ajo y perejil (mantequilla, ajo y perejil mezclados).

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Cigalas a la parrilla

Scampi : cigala sin cabeza.

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Cigalas con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

> todas las combinaciones

Platos principales

Curri de rape

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Dorada con limón confitado

> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pato

> todas las combinaciones

Ensaladas

Ensalada de trucha ahumada

> todas las combinaciones

Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> todas las combinaciones

Cerdo

Espaldilla de cerdo a la diabla

Francia. Gran Este. Alsacia.

Paletilla de cerdo rebozada en salsa de mostaza con ajo, chalota y perejil envuelta en redaño.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Filetes de salmonete a la sarten

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Filetes de salmonete en papillote

> todas las combinaciones

Aves de corral

Galantina de ave

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino