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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Saint-Romain rouge

Photo de Martha Jimenez (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/97031851@N02/11057733984/

Saint-Romain rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a13-15°C o 55-59 °F.

Puede beberse a partir de : 3 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 6 a 12 años.

Sinónimos

  • Saint-Romain tinto

Esta bebida combina bien con 70 platos:

Cerdo

Jamón braseado

Jamón braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Lamprea a la bordelesa
Francia. Nueva Aquitania. Gironda.
Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.
Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.
> todas las combinaciones

Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Lomo de liebre y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
> todas las combinaciones

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Meat pie

Meat pie
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
> todas las combinaciones

Aves de corral

Pollo a la cazadora

Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.
> todas las combinaciones