Saint-Romain rouge

Carne de res

Arrachera con chalotes

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pluma

Bécada flambeada

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ternera

Blanqueta de ternera con champiñones

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Quesos

Brie de Meaux

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.

Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

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Carne de res

Buey Wellington

Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.

Servido con patatas al vapor o pasta.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aves de corral

Carne de res a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de vieiras con ceps

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Ternera

Chuletón al tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Chuletón con sal gorda y tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Cerdo

Cochinillo asado

Cochinillo : menos de 3 meses.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Carne de res

Entrecot a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Carne de res

Filete de cadera con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

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Caza de pelo

Filete de cierva asado

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 6 años.

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Aperitivos y Bocados

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.

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Maridaje de comida y vino